妃娟中种醇奶之蔓越莓圆包（中种）的正宗做法、主面团：，细砂糖、蛋白、盐、速发干酵母、中种面团：高粉、蛋白、细砂糖、速发干酵母、牛奶、淡奶油、玉米粒、蔓越莓怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蔓越莓的用料

主面团：，细砂糖 35g

蛋白 16g

盐 3g

速发干酵母 1g

中种面团：高粉 250g

蛋白 19g

细砂糖 6g

速发干酵母 2g

牛奶 75g

淡奶油 100g

玉米粒适量

蔓越莓适量

蔓越莓的做法

步骤1

面团里用到的蔓越莓干

步骤2

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤3

中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）

步骤4

盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤5

松弛后的面团压扁，排气。

步骤6

翻面后放入蔓越莓干和玉米粒

步骤7

收口捏紧，滚圆。

步骤8

排入模具中，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤9

最后发酵结束，表面刷蛋液，撒黑芝麻。

步骤10

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色。

步骤11

撰写制作步骤

步骤12

撰写制作步骤

步骤13

撰写制作步骤

步骤14

撰写制作步骤