沸腾鱼
第一次上传菜谱，还不熟练，大家多多关照。对于做菜，我只凭兴趣，加上人也比较懒，所以平时做得不多，实在是个新手而已，这道菜其实很简单，把难度定位在中级，是因为片鱼确实是个技术活，我也不太熟练，各位将就着看吧。
沸腾鱼的做法
步骤1
草鱼一条，去头，去内脏，刮净鱼肚内的黑膜，洗净。
步骤2
去除鱼骨和排刺，去掉鱼鳍。
步骤3
鱼骨和排刺切段。
步骤4
重头戏来了～片鱼。原谅我只有一个人，又要片鱼又要拍照，只能做到这样了。片鱼时要顺着鱼刺的走向下刀，尽量片大一点。
步骤5
鱼骨加盐、黑胡椒粉腌制入味。鱼肉加盐、黑胡椒粉、料酒抓匀。
步骤6
打入一个鸡蛋清，抓至鱼肉发粘。鸡蛋清可以使鱼肉更白、更滑嫩。
步骤7
加少量淀粉和清水抓匀。
步骤8
姜切片，大葱切段，金针菇去蒂洗净。（家里没有大葱，我用大蒜代替了，平时是用黄豆芽的，也是因为家里没有了）
步骤9
烧一锅热水，放入姜片、葱段，加盐调味。
步骤10
水开后放入鱼骨，大概煮两分钟。
步骤11
放入金针菇，煮至断生。取一只大碗，捞出鱼骨及金针菇垫底。
步骤12
水重新煮开，转小火，下鱼肉。鱼肉要一片片地下，才不会粘在一起。
步骤13
鱼肉全部下入后，转大火煮沸，待鱼肉九分熟时关火。
步骤14
倒入已垫底的大碗内。
步骤15
撒上干辣椒粒、花椒粒和蒜末。
步骤16
洗净锅，倒入少量食用油，烧热。
步骤17
淋在鱼肉上。沸腾吧～
步骤18
成品！沸腾鱼的烹饪技巧
各种调料的用量大家自己掌握，我也实在不知道具体多少，完全凭感觉的。