诗文 | 下午茶—夹心蛋黄派(法式奶油霜) |
释义 |
下午茶—夹心蛋黄派(法式奶油霜)自从发了烘焙食谱,我最想发的就是这一个夹心派了,越是自己压箱底的食谱,做的时候反而越容易紧张,虽然很长时间没做,还好没有出丑,这个派分两个步骤,一步是分蛋海绵蛋糕,做小蛋糕饼,另一步就是制作法式奶油霜。步骤照片我拍的有些多,所以这一篇包括蛋糕和奶油霜能呈现的我尽量呈现,周末的话,如果时间允许,我会再发一个详细的奶油霜的制作步骤,算是这个食谱的续集吧。不明白的随时问我,抽时间看留言一定会回复大家的。 法式奶油霜的做法![]() 步骤1 准备鸡蛋两个和50克面粉。![]() 步骤2 蛋黄蛋清分离,在蛋黄中加入10克糖,用打蛋器将蛋黄和糖打在一起,然后加入20克色拉油,继续打。![]() 步骤3 这是加入色拉油打好之后的蛋黄糊。![]() 步骤4 准备打发蛋白,需要将电动打蛋器换一个打蛋头,或者是把打完蛋黄的清洗干净,吹干,保证装蛋清的盆中无油无水。打到粗泡加入三分之一的白糖,继续打发。![]() 步骤5 打到发泡变细之后再加入一次糖,根据自己的情况来,分三次加入白糖。![]() 步骤6 直到打成这种提起来有个小尖角为止,但不要打的太硬,太硬了烤的时候容易裂。![]() 步骤7 将打好的蛋白分次加入到蛋黄糊中。每加一次用刮刀切拌均匀,不要画圈,避免消泡。![]() 步骤8 充分拌到一起的蛋白蛋黄糊。![]() 步骤9 然后再筛入50克低粉。![]() 步骤10 将低粉和蛋白蛋黄糊用切刀拌到一起,同样不要画圈。拌好之后是这个样子的。![]() 步骤11 将糊挤到裱花袋中。我直接用的硅胶裱花袋,就用的那个大口,直接挤的,挺好用的。![]() 步骤12 挤成三厘米左右的圆形到烤盘上,然后放入预热好的烤箱,160度15到18分钟左右。这些量我一共挤了32个小饼。![]() 步骤13 有的不是特别的好看,基本上就是这样的,这个蛋黄糊没有那么容易消泡,烤第二炉,甚至第三炉都不成问题。![]() 步骤14 然后做法式奶油霜,因为是蛋黄派,所以是一定要加蛋黄的啦。材料蛋黄一个,牛奶30克,炼乳一勺,室温软化的黄油100克。![]() 步骤15 将蛋黄,糖,牛奶和炼乳放到小奶锅中,用电磁炉最小火,边加热,边用打蛋器搅拌,直到糖和炼乳全部融化,蛋黄成熟,不用等开锅,昌小泡泡的时候就好了。![]() 步骤16 然后再继续搅打一会,打成这种小细泡放凉备用。![]() 步骤17 黄油打到顺滑。并分次加入完全放凉的图15制作的蛋黄牛奶。继续用打蛋器搅打。![]() 步骤18 分三次加入蛋黄牛奶的部分,直到和打好的黄油全部融合到一起,奶油霜就好了。这个奶油霜性能很稳定,可以用来做韩式裱花,拿破仑,夹心饼干等。![]() 步骤19 用油纸卷起来做个裱花袋,直接将奶油霜放进去。奶油霜足够挤这些,应该还会剩下一点儿。![]() 步骤20 直接挤到小蛋饼的平面上,两个一对夹,就完成了。![]() 步骤21 大功告成。![]() 步骤22 就这样吧。法式奶油霜的烹饪技巧这些量我一共是挤了32个小蛋糕饼,其实个头有点小,挤24个应该更接近买来的大小。步骤有点多,不过如果夹打发的淡奶油,果酱或豆沙的,13以后的步骤都可以省略了,有时间的话建议还是做一次奶油霜的吧,不但能体会动手做美食的乐趣,至少我们和家人吃起来是健康的,绝对没有反式脂肪的。 |
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