红锅底料｜日食记
上面是这一期的视频，拍的自制鸳鸯锅。
说真的，花了很久，但感觉特别爽。
一切从零开始。先煮骨汤白锅，听着咕嘟冒泡声做麻辣红锅，接着做完食材，蘸料也不能落下，等水滚了往里倒各种吃的，再西里呼噜的，吃。
寒风刺骨也没有关系，有煤炉和火锅就可以痊愈。
就像把一整年的情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。鲜嫩的蛋饺，软心的年糕，还有弹滑的虾和肉，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。
红锅底料的做法
步骤1
香料：桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，丁香，香果，白寇，山奈，砂仁。
步骤2
将香料用纱布包好，砸碎，倒入容器。
步骤3
冷水浸泡20分钟。大葱切成碎末。辣椒倒入沸腾的锅中，煮两分钟。辣椒沥干水分，切碎。
步骤4
菜籽油烧热化开牛油，香料碎入锅，小火炒5分钟。倒入葱姜蒜末，冰糖碎，小火翻炒5分钟。干花椒入锅翻炒两分钟。
步骤5
倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤6
加入红辣椒，将水分炒干，混合酒酿，小火炒匀。
步骤7
捞出干货，搞定！红锅底料的烹饪技巧
加水后，锅底里适当加些盐。