手做费列罗巧克力

研究了好多个配方，大部分感觉都太甜了，吃不到第二个就觉得好腻了。我加入了适量的70%的黑巧克力，没有用牛奶巧克力，黑巧的苦与棒子巧克力和甜度中和了一下，口感柔滑，不苦不腻，恩～好吃……

费列罗巧克力的用料

软心

棒子巧克力酱 50g

黑巧克力（70%可可脂含量） 25g

杏仁碎 35g

蛋卷碎或薄脆片 35g

杏仁 20个

巧克力糖衣

黑巧克力（70%可可脂含量） 90g

棒子巧克力酱 20g

费列罗巧克力的做法

步骤1

首先制作软心，黑巧和棒子巧克力酱隔水融化

步骤2

这里没拍照，借了个图，我没有用薄脆片，用的蛋卷。然后将蛋卷捣碎，杏仁也一样。

步骤3

融化好的巧克力与蛋卷碎和杏仁碎混合，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

步骤4

冷藏好以后拿出来，开始揉巧克力了，取一个杏仁，取出适量软心包裹住杏仁，团圆，放入盘中。然后盖上保鲜膜放入冰箱再冷藏10分钟。

步骤5

接下来我们做巧克力糖衣。将90克黑巧，20克巧克力酱放入碗中隔水加热，水温不得超过45度，融化好后放到一旁等温度降下来，30度左右就好。拿出制作的软心开始包裹巧克力糖衣。

步骤6

如果巧克力糖衣温度高的话，球形的巧克力就会变成扁形的，这个是特别注意的地方。

步骤7

我用的这个是费列罗能多益棒子巧克力酱。（插图）