手指饼干
手指饼干虽然叫饼干，但做法和口感更象是海绵蛋糕，虽然我对海绵蛋糕的全蛋打发深恶痛绝，但手指饼干分蛋打，我还是能接受。虽然手指饼干更多的是做为奶油慕斯类蛋糕的夹层、垫底或者围边，经常见的也就是做提拉米苏的时候会用到，但平时做一点给小朋友吃也是很不错的，因为它完全无油，口感又很柔软，刚出牙的小朋友也可以吃，所以偶尔会做一些给我家的小姑娘当零食或下午茶吃。
手指饼干的做法
步骤1
准备好各种材料；
步骤2
蛋白和蛋黄分别放在无油无水的碗里；蛋黄加10g白糖；
步骤3
料理棒配上打蛋头，一档搅打至发白；
步骤4
筛入30g的低筋面粉；
步骤5
用刮刀翻拌均匀；
步骤6
玻璃杯里放入蛋清及剩下的白糖（玻璃杯内要保证无油无水）；
步骤7
一档打至蛋清发白成泡沫状；
步骤8
换二档将蛋清打发至硬性发泡；
步骤9
能拉出直立的小三角；
步骤10
盛出二分之一的蛋白到蛋黄盆里；
步骤11
翻拌均匀；
步骤12
将剩下的蛋白继续盛到蛋黄盆里；
步骤13
翻拌均匀；
步骤14
分两次筛入剩下的低筋面粉，快速而小心的翻拌均匀；
步骤15
翻拌均匀后的面糊，不会随意流动，有膨松感；
步骤16
装进裱花袋里；
步骤17
裱花袋的尖角处剪一个口；
步骤18
挤到烤盘上；
步骤19
烤箱190度预热，中层，12分钟；（具体时间和温度请参照自家烤箱的习性）
步骤20
看到表面发黄即可；
步骤21
手指饼干就做好了，拿给小妞吃，小妞总是会问：为什么叫手指饼干啊，这手指也太粗了吧！！哈哈，确实是粗啊，不过方便小朋友用手拿啊！！然后她就左一根右一根的很快消灭掉了！！
步骤22
虽然看起来步骤很多，但是实际操作起来并不是很复杂的，平时带小朋友出去玩，也可以做一些放在保鲜盒里，带到外面去吃。手指饼干的烹饪技巧
手指饼干做好后，放凉以后不适合长期在外面放着，要用保鲜袋或保鲜盒装起来封口，这样才不会干，口感会比较好。