土凤梨酥
在台湾环岛回来,对那里的特产土凤梨酥更加着迷,吃了一圈儿的凤梨酥,我决定山寨一下最近台湾最火的凤梨酥--微热山丘.和君之老师一起吃的微热山丘,研究结果是土凤梨酥是偏酸的,凤梨纤维口感明显,为了达到那个味道他决定用凤梨罐头我决定用新鲜凤梨,土凤梨酥是偏酸的,凤梨纤维口感明显,我很爱这个味道.我的凤梨酥皮已经无限接近原品了,只是北方冬季不是凤梨季,如果在热带使用当季完熟凤梨,一定更加锦上添花.微博 #戳链接# ;微信:Fantangmm欢迎关注。
土凤梨酥的做法
步骤1
配方:约做25个 凤梨酥皮: 低筋面粉155克,奶粉60克,黄油120克,淡奶油10克,鸡蛋40克,芝士粉20克,炼乳10克,白砂糖30克,盐少许 凤梨馅: 凤梨(去皮)1250克,细砂糖60克,水怡60克, 可熬出约385克凤梨馅 选一颗凤梨, 可以按照图示方法简单削好凤梨
步骤2
削好的凤梨清洗干净
步骤3
将凤梨果肉用手撕成细丝.个人比较喜欢吃手撕凤梨,可以吃到比较粗的纤维,会让凤梨酥更有口感
步骤4
果肉软度可以用手撕开的部分,全部撕成细成放入碗中备用
步骤5
靠近凤梨芯的位置很硬,用手是撕不开的.将硬的部分切成小块,放入料理机中打成碎泥
步骤6
将步骤4中的果肉放入纱布,使劲挤压将果汁挤出.最后得到的是挤干汁的凤梨肉,果汁,以及步骤5中打成泥的果肉.
步骤7
下面开始熬馅,使用不粘锅,放入凤梨馅中所需的砂糖和水怡
步骤8
将果汁全部倒入锅内,小火熬煮至砂糖溶化
步骤9
将果肉以及果泥放入锅内,小火熬凤梨馅
步骤10
锅内的水分慢慢散发,期间要不停的翻锅,避免糊底.
步骤11
炒到凤梨馅比较干,如图所示的深黄色状态，凤梨馅就做好啦
步骤12
做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
步骤13
下面开始制作凤梨酥皮,计量好所有材料
步骤14
把酥皮配料里的黄油室温软化软化
步骤15
加入糖粉、盐，用打蛋器打发
步骤16
分三次倒入打散的鸡蛋,每次倒入鸡蛋后都要搅打均匀后再加下一次
步骤17
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
步骤18
倒入鲜奶油和炼乳,搅打均匀
步骤19
放入奶粉
步骤20
放入芝士粉
步骤21
放低筋面粉
步骤22
搅拌成为柔软的面团
步骤23
将凤梨馅分为12g/个,面团分为18g/个,凤梨酥馅和面团的比例为2:3.如果面团有些沾手,可以铺些手粉防粘
步骤24
取一个面团放在手中压扁,中间按一个小坑
步骤25
放入一个凤梨馅
步骤26
往上推面团,使面团向上包裹住凤梨馅
步骤27
最后收口揉圆
步骤28
放入凤梨酥的模具中
步骤29
将面团用手掌按在模具中,使之填满模具
步骤30
放入预热好的烤箱,上下火170度,12分钟.
步骤31
凤梨酥就做好了