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诗文
麻辣牛肉干
释义
麻辣牛肉干
想做给他吃………
麻辣牛肉干的用料
牛腱子肉 1kg
八角 2颗
香叶 2片
桂皮 1小块
干花椒 一大把
盐 适量
生抽 适量
老抽 少许
白胡椒 少许
十三香 少许
白糖 少许
辣椒油 三大勺
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
花生碎 小半碗
葱姜蒜 适量
白芝麻 少许
料酒 少许
麻辣牛肉干的做法
步骤1
所有调料和原材料准备好。(花椒粉和辣椒粉都是四川老家来的,辣椒油是用辣椒粉油泼的,巨辣巨过瘾)(花生碎是黄飞鸿剁碎的,懒得自己炒了……如果追求花生碎全面包裹肉粒的口感的话,可以直接搅拌机打成粉。上次是这样做的,很好吃,这次想做个看得见的花生粒,于是手动切碎
步骤2
牛肉切小块,冷水泡20min,中途换一次水。
步骤3
锅里做水,牛肉冷水下锅,水半开时撇净浮沫,然后放入料酒、干花椒、香叶、八角、桂皮、盐一起煮熟
步骤4
煮好的牛肉捞起,香料摘出不要。炒锅放油,六成热(随意啦别太烫就行不然轰地一声表面就糊掉了)下牛肉小火慢慢炸至表面微微发黑(喜欢吃干的可以炸久一点,也更利于保存
步骤5
炸好的牛肉粒沥油捞起,锅中留少许底油,下葱丝、姜丝、蒜片爆香,倒入牛肉、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、白糖、辣椒油翻炒2分钟。然后加入干辣椒粉、花椒粉和花生碎,翻炒1分钟。
步骤6
起锅前放入白芝麻翻匀即可。
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更新时间:2025/9/5 18:02:56