诗文 | 宫廷大排 |
释义 |
宫廷大排据说这是宫廷菜。看看制作方法其实挺简单,但仔细研究发现用料及细节都是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。 宫廷大排的做法步骤1 大排用温水泡出血水。步骤2 锅中放入适量清水,加大排小火煮。步骤3 水快开时撇去浮末。捞出大排用热水清洗干净。步骤4 撇清浮末的水留用。是为原汤化原食。步骤5 姜一大块拍散,葱切段,有葱须更好,无需摘除洗净即可。香菜也不去根,洗净用刀背将根处拍松。步骤6 锅中放入适量葵花仁油(不是葵花籽),没有就用花生油吧。加大酱炒至冒泡。原方是用干酱加少许焯肉水调均。我没有改用香其酱了。这酱得多放些。步骤7 将焯肉水倒入锅中加老抽煮开。步骤8 放入大排和姜葱、香菜、冰糖,加盖中火烧40分钟。注意别放盐。步骤9 捞出分割就成了。步骤10 第二种吃法:刷上辣椒油,洒上孜然、花椒粉、芝麻。步骤11 烤箱180度上下火烤十分钟即可。宫廷大排的烹饪技巧 |
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