宫廷大排

据说这是宫廷菜。看看制作方法其实挺简单，但仔细研究发现用料及细节都是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。

宫廷大排的用料

步骤1

大排用温水泡出血水。

步骤2

锅中放入适量清水，加大排小火煮。

步骤3

水快开时撇去浮末。捞出大排用热水清洗干净。

步骤4

撇清浮末的水留用。是为原汤化原食。

步骤5

姜一大块拍散，葱切段，有葱须更好，无需摘除洗净即可。香菜也不去根，洗净用刀背将根处拍松。

步骤6

锅中放入适量葵花仁油（不是葵花籽），没有就用花生油吧。加大酱炒至冒泡。原方是用干酱加少许焯肉水调均。我没有改用香其酱了。这酱得多放些。

步骤7

将焯肉水倒入锅中加老抽煮开。

步骤8

放入大排和姜葱、香菜、冰糖，加盖中火烧40分钟。注意别放盐。

步骤9

捞出分割就成了。

步骤10

第二种吃法：刷上辣椒油，洒上孜然、花椒粉、芝麻。

步骤11

烤箱180度上下火烤十分钟即可。

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