巧克力纸杯蛋糕
巧克力纸杯蛋糕的做法
步骤1
1.制作蛋黄糊。分离蛋黄蛋清，分别装入两个无油无水盆。蛋黄加1/3糖，加玉米油，加牛奶，筛入可可粉，筛入低筋面粉，加盐，加泡打粉，搅拌均匀。步骤2
2.制作蛋白糊。蛋清用电动搅拌器，加柠檬汁打至干性发泡。打发时先是鱼眼泡加1/3糖，至湿性发泡再加入1/3糖，最后至干性发泡，即可拉出直角停止。步骤3
3.制作巧克力糊。将一半蛋白糊倒入蛋黄糊切拌均匀。再将搅拌后的糊倒入蛋白糊，均匀搅拌。步骤4
4.制作纸杯蛋糕。将巧克力糊倒入纸杯，纸杯放入烤箱前摔两下，震出气泡。烤箱180度25分钟。步骤5
制作奶油花。将奶油用高速搅拌器搅拌至粗性发泡，加入砂糖，持续搅拌至干性发泡。加入色素，两滴，用手动搅拌器，搅拌均匀。转入袋中，准备裱花。步骤6
裱花手法要快，用裱花钉比较容易。具体手法，请网上视频学习，裱花好后。再用剪刀将花移到纸杯蛋糕上。注意，蛋糕要凉透，才能放奶油花。奶油花可以撒上装饰糖片。