诗文 | 川菜-凤尾腰花(爆炒腰花) |
释义 |
川菜-凤尾腰花(爆炒腰花)凤尾腰花是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。我是特别喜欢吃腰花的,腰花做法大多有辣椒,可孩子不吃辣椒,所以现在我家的腰花多以这样的做法为主。 爆炒腰花的做法步骤1 用小刀从一边把白筋切出来,之后一个手拿住往上提,另一个手拿刀慢慢贴着底部割,这样很快就可以片去腰臊。步骤2 一个干净的腰片就出来了步骤3 先用斜刀法将猪腰划成十字花刀,通俗的说就是斜着划一条条的步骤4 再用直刀法切,每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过:),切好的腰花放盐腌制十五分钟。步骤5 冬笋、香菇、红椒切成小条,葱切段,步骤6 将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用步骤7 烧热锅,下油烧滚,一定油温要足够高步骤8 放入腰花炸至成熟捞出沥干油步骤9 锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,放入调好的汁,烧至汁稠步骤10 倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉,淋上香油即可步骤11 嫩嫩的腰花就好了步骤12 第二次切的就好看很多!爆炒腰花的烹饪技巧 |
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