幼时美食--肉末鸡蛋羹（蒸鸡蛋）

外婆在世时经常做这款蒸鸡蛋，它带着淡淡的酱油色，看起来并不特别起色。可入口香滑，是我和弟弟表妹们学校长假的时候从没少吃的一道菜。小时候我喜欢用这个蒸鸡蛋拌饭，滑滑的一口一口特别香，有了宝宝后我也经常给宝宝做这款蒸鸡蛋，每次宝宝都能伴着米饭吃好大一碗呢！

肉末鸡蛋羹的用料

步骤1

把两只鸡蛋加入1/2 杯水，大约120 ml的水里打轻轻打散，不要打得起泡了。放置一边让气泡消失。

步骤2

另外一口锅里用很少的油把红葱片炒香，肉末炒散。如果用的是葱酥，就先把肉末炒散，然后加入葱酥炒香，熄火。

步骤3

倒入刚刚留下的3/4杯，大约 180 ml 水降温，加入酱油，老抽拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内，轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。如果有蛋液上还有气泡可以用牙签挑破。在碗上倒扣一个盘子，避免蒸汽回笼滴到蛋羹上。

步骤4

蒸锅煮滚水，转小火，把鸡蛋入锅蒸10-12分钟，熄火虚焖5分钟才出锅。

注：蒸鸡蛋上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现小洞洞。注2：蒸鸡蛋一定要蒸笼大火煮滚后转小火才入锅。注3：鸡蛋羹的碗一定要用个盘子或锡箔纸盖着避免蒸汽回流造成鸡蛋羹表面出现小洞洞。注4：蒸好之后不要马上出锅，等五分钟后再出锅，让余温继续虚蒸。