深夜美食|焦糖布丁的正宗做法、A：牛奶、A：全蛋、A：蛋黄、A：白砂糖、A：香草精、B：白砂糖、B：冷食用水、B：热食用水怎么做-菜谱宝典

步骤1

A类中的牛奶，糖和香草精倒入锅中，中小火煮至糖全部融化。过程中用小勺不断搅拌，切记不能煮沸哦！（如果煮沸的话牛奶会有太多小气泡，这样布丁的表面就不会光滑了）

步骤2

全蛋和蛋黄混合打散

步骤3

牛奶一边倒入蛋液一边搅拌。刚开始因为牛奶温度过高要慢慢倒入蛋液，防止高温把蛋液烫熟。当蛋液温度差不多慢慢升高时可加快倒牛奶的速度。

步骤4

搅拌均匀后最少过筛2次

步骤5

过筛后的牛奶蛋液我们放在一旁，让它静置消泡，然后来做焦糖部分。

步骤6

B类中的冷水和糖倒入锅中，中小火煮沸，变成黄色后可离火不时晃动，为保证煮至后的焦糖顺滑切记不能用小勺搅拌！

步骤7

当液体变为红褐色时倒入热水（注意液体会飞溅），加热至粘稠沸腾时离火，让糖浆静止消泡。

步骤8

趁热倒入搪瓷布丁模具（因为糖浆变凉后会迅速凝固）

步骤9

再倒入先前弄好的布丁液，烤箱上下火预热180度，10分钟。

步骤10

给布丁模盖上锡纸（保证烤出的布丁表面湿润光滑），热水倒入烤盘至少1cm（使烤箱内空气湿润，这样布丁表面才不会干燥结皮），烤箱放下层，上下火160度40分钟。

步骤11

烤好的布丁表面凝固且光滑，但千万别着急吃哦。冷却至室温后放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。

步骤12

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深夜美食|焦糖布丁