红烧牛肉
红烧牛肉是川菜中最能体现家常风味的菜品之一，它采用四川独特的调味品郫县豆瓣，配以少量香料，用小火慢烧而成。
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。而且牛肉具有温补的特点，四季皆宜，特别适合秋冬进补。
红烧牛肉的做法
步骤1
生姜切片，葱切段，草果拍破，干辣椒切段； 郫县豆瓣剁细（如果要打渣的话可以不用剁细）； 牛腩切成2cm见方的块，在冷水中泡去血污； 白萝卜去皮切块，香菜切短节
步骤2
热锅倒入食用油，油温3-4成热时放入郫县豆瓣炒香炒红， 然后加入花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香
步骤3
加入鲜汤、牛腩，煮沸后撇去浮沫， 再加入八角、山奈、草果、精盐、白糖、料酒
步骤4
改用小火将牛肉烧至软熟（约2小时）； 加入白萝卜块烧约10分钟，大火收浓汁起锅装盘。撒上香菜即可
步骤5
成品图
步骤6
成品图
步骤7
成品图
步骤8
成品图红烧牛肉的烹饪技巧
1、改变主料可以制作红烧羊肉、红烧排骨、红烧鸡块等菜品。 2、辅料可变换成土豆、竹笋、青笋、凉粉等原料。 3、大火收汁，将汁水收浓即可，不需要收干。