红烧牛肉

红烧牛肉是川菜中最能体现家常风味的菜品之一，它采用四川独特的调味品郫县豆瓣，配以少量香料，用小火慢烧而成。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。而且牛肉具有温补的特点，四季皆宜，特别适合秋冬进补。

红烧牛肉的用料

牛腩 500g

白萝卜 400g

食用油 90g

郫县豆瓣 90g

花椒 20粒

干辣椒 3g

姜片 10g

葱段 25g

鲜汤 1000g

八角 2粒

山奈 2g

草果 1粒

精盐 2g

白糖 2g

料酒 20g

香菜 20g

红烧牛肉的做法

步骤1

生姜切片，葱切段，草果拍破，干辣椒切段；郫县豆瓣剁细（如果要打渣的话可以不用剁细）；牛腩切成2cm见方的块，在冷水中泡去血污；白萝卜去皮切块，香菜切短节

步骤2

热锅倒入食用油，油温3-4成热时放入郫县豆瓣炒香炒红，然后加入花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香

步骤3

加入鲜汤、牛腩，煮沸后撇去浮沫，再加入八角、山奈、草果、精盐、白糖、料酒

步骤4

改用小火将牛肉烧至软熟（约2小时）；加入白萝卜块烧约10分钟，大火收浓汁起锅装盘。撒上香菜即可

步骤5

成品图

步骤6

成品图

步骤7

成品图

步骤8

成品图

1、改变主料可以制作红烧羊肉、红烧排骨、红烧鸡块等菜品。 2、辅料可变换成土豆、竹笋、青笋、凉粉等原料。 3、大火收汁，将汁水收浓即可，不需要收干。