诗文 | 【盘菜烧带鱼】——冬季家常菜 |
释义 |
【盘菜烧带鱼】——冬季家常菜盘菜植物学上叫“芜菁”,又名“蔓青”,有甜味,扁圆形,皮肉皆白,质地细密,是温州知名的土特产,因其外形如盘,所以称之为盘菜,它是温州地区主要的蔬菜品种之一,很受欢迎。在温州地区长大的我当然也喜欢吃盘菜。新鲜的盘菜一年之中只有冬季才有,但是冬到霜降后的盘菜最好吃了。关于这道【盘菜烧带鱼】我是学了妈妈的口味做的,记得小时候每到有盘菜的季节妈妈就会经常烧制这道菜给我们下饭。 家常菜的做法![]() 步骤1 主要材料:盘菜、带鱼、芹菜、姜、葱。![]() 步骤2 1个1千克的盘菜我只用了400克,去皮切块;新鲜带鱼一条约40克切小块,去除内脏清洗干净,沥干水分备用;姜、葱白切丝,芹菜切段。![]() 步骤3 锅中倒入适量的油烧热,倒入鱼块煎至两面微黄,不要煎的太老,以免影响口感,这道菜的特色是要保持鱼肉的鲜嫩。![]() 步骤4 煎黄鱼块后加入切好的葱姜、1小勺盐、2汤勺蒸鱼鼓油、2汤勺料酒、小半勺白糖。![]() 步骤5 均匀的放入切好的盘菜,加入适量的的开水或清水,水量和食材持平就可,盖上锅盖开大火烧开后转小火焖煮。![]() 步骤6 焖煮至盘菜熟透酥软后,加入适量的鸡精芹菜再稍焖片刻就可出锅。家常菜的烹饪技巧这道菜一定要烧成有汤汁的,因为盘菜和带鱼一起烧出汤汁非常鲜美,所以不要烧的太干,吃出它的特色。 |
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