【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头

淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。狮子头一菜的烹制极重火功,用微火煨制约四十分钟以上，制出后便肥而不腻、入口即化了。用电锅的来做这道菜，就很好把握火候了。

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的用料

猪肉 400g

荸荠 3粒

鸡蛋 1个

大葱取部分葱白

姜适量

生抽 2汤匙

老抽 2汤匙

淀粉 1勺

盐 1勺

糖 1勺

料酒 1汤匙

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法

步骤1

肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好。

步骤2

葱白、姜切碎，荸荠切小丁。

步骤3

一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。

步骤4

顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。

步骤5

电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。

步骤6

将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。

步骤7

按下开关，加大火力，等待水沸腾。

步骤8

水沸腾后，狮子头的表层就凝结了，这样整个就不会散，还能锁住肉味。

步骤9

这时就要把电锅调成保温状态，慢慢的煨4个小时以上，如果等待一夜，味道会更好哦！

步骤10

最后放入焯过水的油菜装饰，就可以很高大上了，哈哈哈。。。