苏北版的红烧香辣鸡块

快过年了，不练几道硬菜怎行？要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？不过，我先说一下，我是苏北人，家里又有上年龄的人，所以做法上我会根据本地口味和家人的缘故改变一下做法，如果冒犯你们家乡菜的做法，还请您多多见谅

红烧香辣鸡块的用料

鸡一只

红干辣椒 10个

新鲜红尖椒 8个

花椒 3克

葱段 3克

蒜头 6瓣

料酒适量

老抽适量

生抽 2勺

蚝油 2勺

醋少许

味精少许

红烧香辣鸡块的做法

步骤1

鸡洗净剁大块备用

步骤2

准备好配料食材

步骤3

鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制

步骤4

锅烧热加入油，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅

步骤5

加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可

步骤6

倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄

步骤7

加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液

步骤8

用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒几分钟左右，收汁入味即可，并加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味

步骤9

入盘，开吃喽！

步骤10

成品图

鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制，注意腌制不一定要用盐才叫腌制，腌制也不是只为了有咸味，腌制起到去腥味，提高肉质口感作用。