红丝绒瑞士卷
红丝绒瑞士卷的做法
步骤1
将水和植物油混合，略为搅拌步骤2
面粉和红曲粉混合过筛加入1搅拌均匀，然后加入5只蛋黄搅拌均匀。步骤3
将5只蛋白加入65克砂糖打发至湿性发泡，即拎起打蛋头时，蛋白呈绸缎状下落。步骤4
将蛋清与蛋黄面糊混合，用橡皮刀兜底画八字，拌匀。步骤5
一个30×40厘米的烤盘底部铺硅油纸。将混合好的蛋糕糊倒在烤盘内。用刮板顺时针或逆时针方向将蛋糕糊刮平。抬起烤盘震1到2下。步骤6
烤箱预热190度，中层，烤19分钟。烤完以后焖5分钟。步骤7
将烤好的蛋糕倒扣在网架上，趁热揭下硅油纸，晾凉。步骤8
将150克的动物性奶油，加糖或不加糖打发。蛋糕放凉后，操作台上铺刚才用过的硅油纸，蛋糕坯底面朝上，用锯齿刀把蛋糕修理平整。用裱花刀将淡奶油均匀的涂一层，不要太厚。步骤9
把擀面杖放在硅油纸下方，将硅油纸带着蛋糕坯往上折叠。折到180度以后，擀面杖稍微下按。然后用擀面杖向后卷动硅油纸向前推动蛋糕胚，逐渐卷成卷。
步骤10
把卷好的蛋糕坯整个包裹在硅油纸内，收紧。放入冰箱冷藏一个小时以后切件。