宫保鸡丁

川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。

宫保鸡丁的用料

步骤1

将鸡腿肉用刀轻轻排斩一下，后切成2厘米左右的丁，用料酒、盐腌渍。干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

步骤2

白砂糖、味精，醋，盐、生抽，加淀粉和水少许，调匀成芡汁。

步骤3

炒锅上火，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，随即放入码好味的鸡丁，炒散盛起。

步骤4

炒锅再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入鸡丁、料酒、盖温烧一分钟。用芡汁勾芡，放入炸好花生仁，炒匀装盘。

鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。兑滋汁要宽一点，因为起锅时要加花生，不然起锅后的鸡丁就会太干。