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诗文 每周一做----戚风蛋糕
释义

每周一做----戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

XL鸡蛋 5个 低筋面粉 85克
幼砂糖 90克 柠檬汁 2-3滴
泡打粉 2克 香草精 2滴
牛奶 40克 玉米油 40克

戚风蛋糕的做法

每周一做----戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清、蛋黄分开;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

放蛋清的容器要无水、无油;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入30克糖打散,将糖打化;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶、玉米油拌匀;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

低筋面粉+泡打粉过筛,倒入蛋黄液中拌成蛋黄糊;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清中加入2-3滴柠檬汁快速打开,打成这样的大泡时加第一次糖;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打到泡沫细腻时加第二次糖;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打到湿性发泡时加第三次糖;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打到干性发泡时就可以了,打蛋器有直立的小三角就是干性发泡;

步骤10

这步图片太虚了,因为要拌面糊,把三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,用翻拌+切拌的手法拌匀,然后再加入三分之一的蛋白糊按照以上手法拌匀,直到蛋白糊全部加入到蛋黄糊中,加入2-3滴香草精,用翻拌+切拌手法;拌匀之后放入蛋糕模具中,用力震两下,震出气泡;
每周一做----戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱预热8分钟,放入烤箱中150度,一个小时左右,烤好后,从烤箱中取出来,立即倒扣蛋糕架上,凉透脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、放蛋清的容器一定要无水无油,保证干净; 2、烤戚风蛋糕的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油 3、只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,蛋白要打发到位,不要过长时间搅拌,否则蛋白会消泡; 4、一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则会破坏戚风清淡的口感。 5、翻拌蛋糕糊图片太虚了,就不发上来了,请见谅!

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更新时间:2024/12/26 1:30:49