每周一做----戚风蛋糕的正宗做法、XL鸡蛋、低筋面粉、幼砂糖、柠檬汁、泡打粉、香草精、牛奶、玉米油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

XL鸡蛋 5个

低筋面粉 85克

幼砂糖 90克

柠檬汁 2-3滴

泡打粉 2克

香草精 2滴

牛奶 40克

玉米油 40克

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清、蛋黄分开；

步骤2

放蛋清的容器要无水、无油；

步骤3

蛋黄加入30克糖打散，将糖打化；

步骤4

加入牛奶、玉米油拌匀；

步骤5

低筋面粉+泡打粉过筛，倒入蛋黄液中拌成蛋黄糊；

步骤6

蛋清中加入2-3滴柠檬汁快速打开，打成这样的大泡时加第一次糖；

步骤7

打到泡沫细腻时加第二次糖；

步骤8

打到湿性发泡时加第三次糖；

步骤9

打到干性发泡时就可以了，打蛋器有直立的小三角就是干性发泡；

步骤10

这步图片太虚了，因为要拌面糊，把三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，用翻拌+切拌的手法拌匀，然后再加入三分之一的蛋白糊按照以上手法拌匀，直到蛋白糊全部加入到蛋黄糊中，加入2-3滴香草精，用翻拌+切拌手法；拌匀之后放入蛋糕模具中，用力震两下，震出气泡；

步骤11

烤箱预热8分钟，放入烤箱中150度，一个小时左右，烤好后，从烤箱中取出来，立即倒扣蛋糕架上，凉透脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、放蛋清的容器一定要无水无油，保证干净； 2、烤戚风蛋糕的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油 3、只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，蛋白要打发到位，不要过长时间搅拌，否则蛋白会消泡； 4、一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏戚风清淡的口感。 5、翻拌蛋糕糊图片太虚了，就不发上来了，请见谅！