诗文 | 奶牛纹蛋糕卷 |
释义 |
奶牛纹蛋糕卷
奶牛纹蛋糕卷的做法步骤1 蛋白和蛋黄分离,蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次倒入20g细砂糖,用电动打蛋器打发。蛋白打发到湿性发泡即可,提起打蛋头,蛋白呈弯弯的小尖角即可。步骤2 蛋黄中放入10g糖用手动打蛋器搅拌均匀。注意不要打发,搅打均匀即可。步骤3 蛋黄中倒入牛奶和玉米油,搅拌均匀。步骤4 蛋黄中倒入过筛好的低筋粉,用翻拌法将面糊翻拌均匀。步骤5 将打好的蛋白盛一半到蛋黄糊中,用从下到上的手法翻拌均匀。再将蛋黄全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀呈膨松发白的蛋糕糊。步骤6 取2小勺蛋糕糊放入一个小碗内,滴1-2滴黑色素,调匀。步骤7 烤盘内铺油纸,然后把黑色的蛋糕糊装入裱花袋中,在油纸上画出奶油的黑色花纹。步骤8 烤盘放入预热的烤箱内,175度先烤1分30秒。步骤9 取出后再把剩下的原味蛋糕糊全部倒入烤盘内,表面抹平。步骤10 放入烤箱中层,烤15分钟左右。步骤11 烤好后取出,等温度稍微冷却一会,翻过来撕去油纸。把不平整的蛋糕边缘切掉。步骤12 淡奶油中倒入细砂糖,用打蛋器打发至8分发。步骤13 用抹刀把打好的奶油抹到蛋糕片的内部。步骤14 最后借助擀面杖将蛋糕卷起。放入冰箱冷藏,食用前切片即可。步骤15 成品图。奶牛纹蛋糕卷的烹饪技巧**此款蛋糕的做法类似于戚风蛋糕,蛋白只要打发到湿性发泡即可,如果打得太干,容易使蛋糕质地太干硬而卷的时候容易断裂。 **蛋糕卷有很多种做法,也可以选用别的蛋糕体,海绵蛋糕卷和天使蛋糕卷也都非常美味。 **花纹也可以画成别的,做法是相同的。今后还会分享其他的彩绘蛋糕卷做法。 **蛋糕卷烤的时间不要太长,不然烤的太干很容易卷的时候断裂。 **内部除了卷鲜奶油,也可以加入水果,用果酱或者肉松等做内陷也很美味。 **卷的时候要借助擀面杖在外侧,利用擀面杖和油纸的推动来卷,这样受力更加均匀。 **蛋糕卷做好后冷藏再切片,有助于定型,切的时候就不容易散架了。 |
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