老汁香卤牛肉

自家留的老卤汁，卤出的牛肉醇香浓郁，不管是切片直接食用还是蘸汁，抑或是做牛肉汤面，总让人吃一口就停不下来，吃一次还会想着下次！

老汁香卤牛肉的用料

牛腱子肉 1个	老卤汁 1碗
大葱 3段	生姜 2片
草果 1颗	桂皮 2片
八角 1颗	花椒 20颗
草寇 3颗	香叶 10片
冰糖 10g	白酒 15g
生抽 15g	老抽 10g
盐适量

老汁香卤牛肉的做法

步骤1

所需材料，牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。

步骤2

所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。

步骤3

放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。

步骤4

盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小时。

步骤5

牛肉熟后，将牛肉浸泡数小时，捞出沥干，即可切片食用。

老汁香卤牛肉的烹饪技巧

1、因为我卤的牛肉要给孩子吃，所以我小火卤制了三小时，这个可以根据自己的口感调节。 2、最后卤汁我还是要留一碗的，所以我再加入了适量的温水，因为卤制过程中会蒸发水分。 3、卤制结束后浸泡可以更入味，去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。 4、第一碗卤汁，就是用这些调料卤牛肉，但是调料的量可以稍微加些，然后再炒一点糖色倒进去增色。