蒸蛋糕的正宗做法、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒸蛋糕的用料

低筋面粉 80g

玉米淀粉 20g

鸡蛋 5个

细砂糖 80g

牛奶 80g

玉米油 40g

柠檬汁几滴

蒸蛋糕的做法

步骤1

牛奶加30克细砂糖，油混合至糖融化

步骤2

筛入低粉和淀粉

步骤3

搅拌至无干粉

步骤4

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄加到面糊里

步骤5

搅拌至细腻无颗粒状即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋影响口感

步骤6

蛋清加柠檬汁

步骤7

用电动打蛋器打至粗泡状，加入三分之一的糖，糖要分三次加入

步骤8

打至干性发泡即可，提起打蛋器呈直立的尖角状即可

步骤9

蛋白分三次和蛋黄糊混合，翻拌均匀，手法很重要哦，不要画圈圈，用刮刀从底部向上翻拌

步骤10

拌均匀

步骤11

倒入模具，模具底部包上保鲜膜，上面也盖保鲜膜，用牙签戳些洞洞，要用那种耐高温的保鲜膜哦

步骤12

锅里提前要烧开水，做好蛋糕糊后就立马放入蒸锅，隔水蒸50分钟

步骤13

蒸好后取出，轻摔模具，震出热气倒扣在凉架上，放凉后脱模

步骤14

很完美

步骤15

切开，刀功不好，里面的组织很漂亮吧