巧克力戚风蛋糕
对于戚风一直有种恐惧，每次不是塌了就是裂了，这次学做的配方很成功，所以和大家一起分享一下。（7寸满模，8寸中空）
巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好所需材料。
步骤2
低筋面粉和可可粉过筛混合。
步骤3
蛋黄加入10克的糖粉打散拌匀。
步骤4
巧克力球，牛奶和烘焙色拉油放在一起，隔水加热让巧克力融化。
步骤5
融化好的巧克力酱加入到过筛的粉类中。
步骤6
切拌均匀。
步骤7
蛋黄加入拌匀，备用。
步骤8
蛋白中加入5/6滴柠檬汁和1克的盐。
步骤9
打发至大气泡，分三次加入糖粉。
步骤10
打发至湿性偏干性状态。（烤箱150度预热）
步骤11
取一半的蛋白霜到巧克力糊中，用刮刀切拌均匀。
步骤12
切拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀。
步骤13
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中（模具内垫入油纸），轻震几下，震出大气泡。送入烤箱150度，下层烤40分钟。（烤箱温度不同，所以时间要因烤箱而定，一般40到45分钟左右）
步骤14
牙签插入蛋糕中，取出时没沾有蛋糕糊，说明已烤好。（因没倒满，所以我做了两个）
步骤15
蛋糕烤好后，取出倒扣，凉透后再脱模。
步骤16
成品，没塌没裂，好完美。
步骤17
切开内部组织也很完美。
步骤18
切下小块，打发淡奶油，做好小蛋糕，来份下午茶真是极好。巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧
巧克力没有的话，可换成等量的巧克力糖浆也就是巧克力酱。（烘焙专用油可换成等量的黄油、橄榄油、色拉油，只要是无重味的都可）
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