小笼馒头

小笼馒头是江南地区的特色小吃之一，它的特色就是皮薄馅多。小时候只有进城里，才能美美的吃上一顿，鲜香扑鼻，味道鲜美，连烫都顾不上，父母总是叮嘱着：“烫，慢慢吃。”对于这样的话我一般都是置之不理的，眼前的美味牢牢的抓住我的心。记忆中的味道总是很美味，令人怀念不已......

小笼馒头的用料

猪前腿 500g

大白菜 6瓣

鸡蛋 1枚

普通面粉（面皮） 75g

盐 2小勺

大葱 1小段

生姜丝 1小块

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙半

热水（面皮） 25g

冷水（面皮） 18g

小笼馒头的做法

步骤1

猪肉洗净切块，放入厨师机绞肉机内绞成泥。

步骤2

大白菜洗净切块，用刀剁细。

步骤3

剁细后，用手挤出水分，重复3次。

步骤4

将肉泥放在案板上，撒上盐、切细的大葱和姜丝、挤干水分的白菜，用刀剁均匀。（此步骤也可以在厨师机的搅拌缸内进行）

步骤5

剁均匀后，放入料酒、生抽、蚝油、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌至上劲后静置。（此步骤也可以在厨师机的搅拌缸内进行）

步骤6

面粉用开水烫，用筷子搅成棉絮状，倒入冷水和成面团，静置30分钟。面团搓成长条，分割7-8g的一个小剂子。

步骤7

擀成薄薄的面皮，包入肉馅。

步骤8

沿着边折捏，折捏成11-12个褶。

步骤9

捏好后放入蒸锅内（蒸锅内事先涂抹点油为的是防粘），在小笼馒头表面喷点水。

步骤10

中火蒸8-10分钟，蒸完再焖一会儿就可以。