干煸椒盐羊排——冬日里的暖心下饭菜

北方寒冷的冬天很适合吃羊肉，这道菜的味道不亚于饭店里的烤羊排～

干煸椒盐羊排的用料

羊排 1kg	大葱 1颗
姜 1块	花椒一小把
盐少许	干辣椒碎少许
孜然少许	花椒粉少许
黄酒 2勺	食用油少许

干煸椒盐羊排的做法

步骤1

羊排小块在清水中泡出血水，洗干净备用

步骤2

锅内加水，放入葱、姜和一小把花椒，倒入少许黄酒，开火炖煮

步骤3

羊排煮至烂软后沥水捞出放凉

步骤4

晾羊排期间可以做椒盐，炒锅洗净干燥，空锅放至火上加热，直至手放在锅表面上方能感觉到热度，关火，趁热在锅内加入两小勺盐、一大勺干红辣椒碎翻炒至辣椒微微变色出香味，随后加入孜然粉、花椒粉拌匀，盛出锅

步骤5

另起锅倒入食用油中火加热，油热后改小火，倒入放凉的羊排慢慢煸炒

步骤6

羊排煸至表面焦黄发干即可出锅

步骤7

趁热把椒盐撒入羊排就可以吃了～

干煸椒盐羊排的烹饪技巧

用黄酒和花椒可以减少羊肉的膻味，炒椒盐的时候锅不能过热，辣椒会炒糊，可以在手边准备一块湿抹布，锅太热时马上放在抹布上起到降温作用；辣椒和孜然依次放入更能体现出各自的香味，使羊排吃起来味道更有层次感，花椒粉不宜放多，多了会使羊排发麻发苦，少撒一点提鲜即可；羊肉性热，吃的时候最好配以白菜、青菜、萝卜等蔬菜

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