干煸椒盐羊排——冬日里的暖心下饭菜
北方寒冷的冬天很适合吃羊肉，这道菜的味道不亚于饭店里的烤羊排～
干煸椒盐羊排的做法
步骤1
羊排小块在清水中泡出血水，洗干净备用
步骤2
锅内加水，放入葱、姜和一小把花椒，倒入少许黄酒，开火炖煮
步骤3
羊排煮至烂软后沥水捞出放凉
步骤4
晾羊排期间可以做椒盐，炒锅洗净干燥，空锅放至火上加热，直至手放在锅表面上方能感觉到热度，关火，趁热在锅内加入两小勺盐、一大勺干红辣椒碎翻炒至辣椒微微变色出香味，随后加入孜然粉、花椒粉拌匀，盛出锅
步骤5
另起锅倒入食用油中火加热，油热后改小火，倒入放凉的羊排慢慢煸炒
步骤6
羊排煸至表面焦黄发干即可出锅
步骤7
趁热把椒盐撒入羊排就可以吃了～干煸椒盐羊排的烹饪技巧
用黄酒和花椒可以减少羊肉的膻味，炒椒盐的时候锅不能过热，辣椒会炒糊，可以在手边准备一块湿抹布，锅太热时马上放在抹布上起到降温作用；辣椒和孜然依次放入更能体现出各自的香味，使羊排吃起来味道更有层次感，花椒粉不宜放多，多了会使羊排发麻发苦，少撒一点提鲜即可；羊肉性热，吃的时候最好配以白菜、青菜、萝卜等蔬菜