不裂不塌腰的戚风蛋糕（八寸）
不裂不塌腰的戚风蛋糕的做法
步骤1
把蛋黄蛋清分离，其中有个蛋黄不小心弄碎了，但丝毫不影响。只要蛋黄没滴到蛋清里就行。
步骤2
分离出来的蛋清。
步骤3
牛奶微波炉里加热一分钟。
步骤4
加入油搅拌均匀。
步骤5
加入搅拌均匀的蛋黄，放入低筋面粉，这个时候不要转圈搅拌，以免起筋，z字形状拌匀。
步骤6
拌好的蛋黄糊，放一边待用。
步骤7
蛋清中挤入几滴柠檬汁，二档打发至呈图中这样的小细泡时，加入三分之一的糖。
步骤8
打至蛋白细腻，加入第二次糖。
步骤9
打至有纹路出来，加入最后三分之一的糖。
步骤10
再继续打发，图中这样，不用打至直角，烤出来的蛋糕容易开裂，打蛋头拎起来，有微微的小弯角就行了。
步骤11
用刮刀刮起三分之一的蛋白，加入之前拌好的蛋黄糊中，快速翻拌。
步骤12
搅拌好的蛋黄蛋白糊。
步骤13
放入八寸阳级蛋糕模。往桌子上垂直摔几下，震出气泡。
步骤14
放入预热好140度的烤箱，中下层烤65分钟。我底部包了锡纸的。防止颜色过深。
步骤15
烤到40分钟的样子
步骤16
第五十分钟，上面盖锡纸，喜欢颜色深的可以不盖。
步骤17
盖上锡纸
步骤18
从最高点回落，烤箱里取出，震几下。
步骤19
反扣在烤架上，彻底凉透后脱模。
步骤20
非常好，香香嫩嫩有弹性的戚风大功告成。
步骤21
成品
步骤22
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