诗文 | 香橙曲奇(澜独家配方)最爱那口清香 |
释义 |
香橙曲奇(澜独家配方)最爱那口清香
香橙曲奇的做法步骤1 取新鲜香橙一个,选择表面光滑干净的,将橙皮用盐摩擦一下洗净擦成碎屑,只要表面最光亮的部分,尽量不要里面白色的组织。擦出15g即可。再榨出35g鲜橙汁备用,如果橙子比较大,大约半个就够了。剩下的橙子果肉用来品尝一下甜度,然后确定糖粉的分量。步骤2 黄油软化后加入糖粉、盐混合搅拌。步骤3 黄油与糖粉、盐,用电动打蛋器开中低速打发成均匀轻盈的羽毛状。步骤4 分两三次加入玉米油继续打发,每次均打发完全均匀后加入下一次,打发后状态呈浓稠状。步骤5 再分两三次加入鲜橙汁继续打发,同样每次打发至完全均匀后加入下一次,直到完全加入。打发完成的状态呈轻盈浓稠状,并纹路分明,颜色发白体积增加。步骤6 面粉与玉米淀粉混合筛入,再加入擦好的橙皮屑。步骤7 抄底压拌至均匀的软面团,无干粉即可,不要过度搅拌,以免使面粉起筋,破坏乳化蓬松轻盈的状态。步骤8 将裱花嘴放入裱花袋,再将裱花袋套到大杯子上,以便装入软面团。步骤9 烤箱设置上火175℃、下火145℃预热,趁预热时间来挤曲奇,烤盘铺锡纸、油纸或油布,挤上自己喜欢的花型,大小尽量一致,能确保受热均匀,烤制时间一致。这个配方的面团很好挤,易成形易定型。步骤10 挤好送入烤箱中下层,烤15分钟左右,根据自家烤箱具体情况注意观察,10分钟后如果表面微上色就盖一层锡纸,以免上色过度,这款饼干若火候偏大则会影响清新的味道。步骤11 晾凉就可以享用喽!酥脆清香的橙味曲奇,完美!香橙曲奇的烹饪技巧1、盐一定要放!切记!如果没有盐的调和,酸甜的香橙再加上糖就只有单一的甜腻,有了盐的加入,丰富的口感立即不同; 2、糖的分量根据所用橙子的甜度决定,可以用榨完橙汁后剩下的橙子先品尝一下,我用的香橙是酸甜味,因此我放了45g糖粉,如果橙子本身很甜,就可以适当减少糖量,反之,橙子很酸,就可以增加糖量; 3、打发糖油过程中,加入玉米油后,状态会变得比较稀,但分次加入橙汁以后,状态反而会变得比较稠厚,需要多打发一些时间,让糖油充分乳化,纹路丰富,这样做出的曲奇口感会更酥松。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。