诗文 | 麦芽糖 |
释义 |
麦芽糖尤记得,小时街头推着车,摇着花鼓,吆喝着叫卖麦芽糖的老头,一出现,身边总跟满了小朋友。麦芽丝糖,软糯甜香,不禁令人口舌生津 麦芽糖的做法![]() 步骤1 1.选择当季小麦,色泽饱满即可,泡水24小时后用筛子平铺,适时喷水保持湿润即可![]() 步骤2 小麦发芽至约5CM里时(约一食指长),连根带苗取下洗净![]() 步骤3 注意,是整颗连根拔起![]() 步骤4 放入食物搅拌机打碎![]() 步骤5 糯米如煮米饭一般煮熟,放至触摸不烫手![]() 步骤6 将打碎的麦芽与糯米搅拌,盖上盖子。发酵6小时![]() 步骤7 寻一沙布袋子,将发酵过的糯米麦芽汁挤出![]() 步骤8 先大火45分钟左右快速煮干水份,而后汤汁变如图中一般浓稠时需不停搅动,以免糊底![]() 步骤9 放稍凉,可搅比即可![]() 步骤10 寻一无水无油瓶子装好即可,吃时干净勺子拉出转动。麦芽糖的烹饪技巧初始熬制宜大火,快速煮干水份,至变色较浓稠时需关至小火,否则容易糊底。 |
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