香芋扣肉
【香芋扣肉】是我从小就知道的特色菜，它的特点：色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉先煮再炸最后蒸，五花肉酥而不烂，肉质肥而不腻。香芋芳香，吸收了肉质更醇香，粉润细滑，而五花肉带着香芋的味道，香芋和五花肉彼此相互融合，这两者相得益彰，堪称美味绝伦。
我很少做这道名菜，就是我觉得油炸肉和油炸芋头挺麻烦的，最近超市售卖荔浦芋头，很远很远就闻到芋头的香味，勾起了我对【香芋扣肉】的食欲。我简化了这道【香芋扣肉】的程序，家人说味道很好很好。说实话这道【香芋扣肉】就是蒸出来的美味，关键就是蒸的时间要足够。
香芋扣肉的做法
步骤1
五花肉洗净切方块,飞水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，
步骤2
五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉烧酱、料酒、砂糖腌制入味。
步骤3
五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。
步骤4
五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。
步骤5
五花肉块的厚度约5毫米，如果太厚要把它切片。
步骤6
芋头削皮切块放在大碗里。
步骤7
把五花肉夹在两块芋头中间。
步骤8
把腌制五花肉的腌汁均匀淋在芋头和五花肉上面。
步骤9
把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。
步骤10
把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。
步骤11
蒸好的芋头和五花肉倒扣在碟子里。
步骤12
把汤汁淋在香芋扣肉上面，撒上葱花。香芋扣肉的烹饪技巧
康妮，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食，欢迎关注康妮的微信公众号：康妮chen（微信号：conniechan)，一起分享生活和美食带来的美好。 欢迎豆果的朋友们与我交流。 1 这次的做法不是所谓的正宗做法，据说正宗的要先把肉煮至6成熟，然后炸肉和芋头，最后再蒸。 2 五花肉用的是肉质很好的土猪，肥瘦相间，腌制肉的过程能使肉入味。 3 蒸香芋扣肉要放足够的水，也可以用压力锅来蒸，用压力锅可以减少蒸的时间。 4 南乳和叉烧酱都有咸味，所以盐要根据口味来放。