四川泡菜的正宗做法、陶瓷泡菜坛、盐巴、开水、小米辣、生姜、胭脂萝卜、紫甘蓝、豇豆、大白菜梗、大蒜、高度白酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

四川泡菜的用料

陶瓷泡菜坛 25斤装	盐巴 150g
开水 2500g	小米辣 500g
生姜 500g	胭脂萝卜 500g
紫甘蓝 250g	豇豆 500g
大白菜梗 250g	大蒜 3个
高度白酒 50g

四川泡菜的做法

步骤1

买一个25斤大的坛子吧！洗干净再用开水消毒晾干，烧五斤开水，给盐巴融化，盐水冷却后投入生姜，辣椒，蔬菜，给白酒，腌制一个星期就可以吃泡菜了，当然，新的泡菜水不如老的香！多泡几次就可以了！每次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加蔬菜后适量撒些盐巴！放在阴凉通风的地方，洗菜的篮子，夹菜的筷子，所有周边工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！

步骤2

四川人会喜欢撒点味精和红油拌匀！

四川泡菜的烹饪技巧

由于我在很久以前已经拥有了一罐泡菜！所以这里不能拿坛子演示给大家观看，简单叙述一下配方与细节！如果下次有机会帮别人做的时候我尽量拍下制作花絮！