黄桃丹麦
黄桃丹麦的做法
步骤1
称料步骤2
打面 （注意:面温:28℃ 面筋9层）步骤3
基本醒发（冬天:20min，夏天不可做）步骤4
面团擀开，放入烤盘中，放进冰箱，冷冻至不软不硬步骤5
将面团取出包入500g片状酥油（面团面积是油脂2倍即可），将面团擀开，3折2次，共9层步骤6
放入冰箱冷藏松弛30min （夏天冷冻）步骤7
取出后对折1次，擀至0.5cm厚（宽40cm，长无要求）步骤8
将面团切割成10×18的三角形（底 10 高 18 等腰三角形）步骤9
在面团中间包上黄桃步骤10
温度35℃，湿度80％，60~90min，醒发至原体积的1.5倍步骤11
表面刷蛋液，沾黑芝麻，入炉，200/180℃平炉18min 170℃ 热风炉15min上色均匀