法棒
法棒的做法
步骤1
称料步骤2
打面:面温24℃ 面筋:9成步骤3
基本醒发:28℃ 75％ 60min步骤4
分割成300g/个 ，排气，对折步骤5
松弛30min步骤6
将面团排气，卷成长圆柱形，长50cm步骤7
最后醒发: 28℃ 80％ 60~90min步骤8
表面筛上低粉，划5个刀口，入炉以 240 / 230℃，喷蒸气烘烤 25min
| 诗文 | 法棒 |
| 释义 |
法棒法棒的做法步骤1 称料步骤2 打面:面温24℃ 面筋:9成步骤3 基本醒发:28℃ 75％ 60min步骤4 分割成300g/个 ，排气，对折步骤5 松弛30min步骤6 将面团排气，卷成长圆柱形，长50cm步骤7 最后醒发: 28℃ 80％ 60~90min步骤8 表面筛上低粉，划5个刀口，入炉以 240 / 230℃，喷蒸气烘烤 25min法棒的烹饪技巧 |
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