戚风蛋糕～高颜值～不回缩
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好所有食材
步骤2
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆一定要无水无油才不会影响蛋白打发效果。
步骤3
将蛋黄内加入30g细砂糖，用打蛋器低档搅拌均匀即可。
步骤4
将色拉油78g倒入蛋黄液中，继续打蛋器搅打至没有大片油花即可。
步骤5
将78g牛奶加入蛋黄液，打蛋器低速搅打均匀。（此时加入1.25g香草精，也可以不加）
步骤6
将125g面粉过筛，倒入蛋黄液中，上下翻拌至均匀。
步骤7
拌好的面糊，休息面糊一定要上下翻拌，不可以划圈，以免面糊起筋引起的蛋糕回缩。拌好的面糊放一边备用。此时预热烤箱，上下火160度。
步骤8
蛋白分三次加入细砂糖共72g进行打发，打蛋头不要有水或者油，先直接用打蛋器低速打至大眼鱼泡装，加入第一次25g细砂糖。
步骤9
打发蛋白，打蛋器低速2～1档即可，打发至细泡后加入第二次25g细砂糖。
步骤10
打发蛋白，打蛋器中低速3～2档即可，打发至细泡后加入第三次22g细砂糖。
步骤11
蛋白打至什么状态为最佳呢？提起打蛋器蛋白出现如图三角尖即可。打蛋头上保留的蛋白怎么弄下来？开1档慢慢提起打蛋器，蛋头完全脱离蛋白关闭打蛋器就好啦！
步骤12
三分之一蛋白加到面糊中从下往上翻拌，不要化圈，不要犹豫，要快。
步骤13
再取三分之一蛋白到面糊中，翻拌，手法同上。
步骤14
将面糊完全倒入蛋白盆中继续翻拌，要快呀！防止蛋白消泡，千万不要化圈亲！
步骤15
拌好的面糊，每次翻拌尽量拌匀。将拌好的面糊倒入8寸模具中，从2厘米高处摔模具，没错是摔pia pia的，震出大气泡。
步骤16
放到烤箱倒数第二层，160度，烤45～50分钟。温度不能过高过过低。
步骤17
到点了一定将模具再震两下，震出热气。马上倒扣在烤网上晾凉，1个小时以后凉了就可以脱模啦！切块享用啦！成功率太高了！