诗文 | 莓果焦糖半圆慕斯 |
释义 |
莓果焦糖半圆慕斯
莓果焦糖半圆慕斯的做法步骤1 水玉蛋糕片(蛋黄3个、低粉50g、细砂糖20、葵花籽油40g、水40g、香草精几滴、蛋白3个、细砂糖30g、白醋几滴、低粉1小勺、色素少许) 将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中,用打蛋器搅成米汤状,将过筛后的低粉倒入,略拌至无干粉末状,滴入香草精,倒入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。步骤2 取两小勺拌好的蛋黄糊,分别装入两个碗中,滴入少许色素,调成两种略有差别的颜色,各加入1/2小勺的低粉,拌匀。步骤3 蛋白入无水无油的容器内,加入几滴白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次将45g细砂糖加入,先低速后高速打发蛋白步骤4 将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状步骤5 取两大勺打好的蛋白,分别拌入步骤6拌好的面糊中步骤6 装入裱花袋,顶部剪小口步骤7 在涂抹了少许色拉油的油纸上错落的用两种颜色的面糊挤上小圆点,入175摄氏度预热的烤箱,烤一分钟左右,用手摸面糊不粘手即可取出步骤8 烘烤的过程中,将剩余的蛋黄糊和蛋白混合,先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌均匀; 再取三分之一蛋白拌入,最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;步骤9 将拌好的蛋黄糊倒入烤盘内,用刮刀刮平表面步骤10 180摄氏度预热的烤箱,烘焙18分钟左右,取出后立即倒扣与网架上,撕去表面的油纸,并将油纸盖在蛋糕片上,放凉备用步骤11 莓果慕斯(速冻黑莓120g、牛奶150g、细砂糖40g、鱼胶粉6g、清水30g、淡奶油160g、细砂糖25g) 速冻黑莓室温退冰后,连同牛奶一起放入料理杯,搅打均匀步骤12 将打好的黑莓牛奶溶液倒入锅内,加入40g细砂糖,中火煮沸后离火步骤13 鱼胶粉加入清水泡至膨大,隔热水融化,倒入黑莓牛奶溶液里混合,放凉备用步骤14 淡奶油加细砂糖用打蛋器打至勉强流动状态步骤15 倒入冷却后的黑莓牛奶溶液步骤16 搅打均匀,即成莓果慕斯溶液步骤17 焦糖慕斯(焦糖酱100g、牛奶50g、淡奶油150g、鱼胶粉4g、清水20g)焦糖酱与牛奶混合均匀步骤18 鱼胶粉加入清水泡至膨大,隔热水融化,倒入步骤1中的焦糖牛奶溶液内拌匀,备用,淡奶油用打蛋器打至勉强流动状态;将焦糖牛奶溶液倒入打好的淡奶油中,搅打均匀,即成焦糖慕斯溶液;步骤19 将水玉蛋糕片切成适量大小,铺于模具底部步骤20 倒入莓果慕斯步骤21 Q心馅筛去干粉,切成丁步骤22 将Q心馅放入莓果慕斯中,入冰箱速冻10分钟取出步骤23 倒入焦糖慕斯,盖保鲜膜,入冰箱冷藏成型步骤24 倒扣脱模后,按喜好装饰即可莓果焦糖半圆慕斯的烹饪技巧写的很复杂 其实做起来一点不麻烦 烤个蛋糕片 做好慕斯液 大体就成了 家里木有水果 所以夹馅用了现成的Q心馅 切了小丁 放进慕斯里 吃起来很Q |
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