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诗文 麻辣鱼重庆
释义

麻辣鱼重庆

一个人在外地总是怀恋爸爸做的辣子鱼,所以就打电话问爸爸的做法!做了好多次,终于成功了,有了爸爸的味道!我是喜欢大麻大辣的,这菜正适合我!

麻辣鱼重庆的用料

花莲 1条 姜末 小半碗
蒜末 小半碗 淀粉 少许
料酒 少许 盐 适量
花椒 小半碗 干辣椒段 一大碗
大葱段 适量 八角 一个
香叶 两片 桂皮 一小片
郫县豆瓣 两小勺 鸡精 适量
味精 适量 胡椒粉 适量
白糖 少许

麻辣鱼重庆的做法

步骤1

花莲打片,买鱼的时候就让打好片拿回家就可以了!回家后把鱼倒在盆里用凉水洗干净血水。然后倒掉水。在鱼里加入适量的盐,料酒(黄酒也可以),姜末,淀粉搅拌均匀,(这就是码鱼,重庆话)。静放30分钟。在这过程中可以翻拌一两次。

步骤2

把所有材料准备好,锅里倒入适量的油不要太多。小火,温油倒入八角、香叶、桂皮满满炒。吵到油温升高,香料的味道出来后加入姜末半碗蒜末半碗,翻炒,翻炒出香味,姜末蒜末会慢慢变小,发出很浓的香味。这个时候加入少许的干辣椒段(我买的一整个的辣椒,剪断的,一个剪三到4段,吃的辣可以多加)翻炒,炒至辣椒稍微变色加入花椒(一小把差不多)翻炒。花椒时间不宜过长,翻炒5、6下后倒入适量的郫县豆瓣(我是两斤半鱼加了两勺)翻炒,要不停翻炒,防止粘锅越炒越香。然后加入鸡精糖,翻炒。然后加入适量的水,慢慢熬,水不宜过多,最好淹住鱼的量!熬个大概20分钟,所有料的香味出来了,把码好的鱼头先放进去煮2到3分钟,依次加入鱼排(中间有骨头的)鱼片,都煮3分钟左右就行了。煮好后倒入盆里。最后还有一步最关键。倒入盆后撒上味精跟胡椒,放一半。锅洗干净倒入色拉油,油适量不要太多也不要太少。待油温升高后倒入辣椒段一碗,翻炒,炒至辣椒变色快要胡的状态加入半碗花椒,翻炒,炒10秒左右关火。把油跟辣椒花椒一起倒入煮好的鱼中,这个时候你会听到滋滋声,香味迎面而来。然后把大葱撒面上,我不喜欢大葱所以撒的香菜。一盆麻辣鲜香的辣子鱼就出锅了!

麻辣鱼重庆的烹饪技巧

码鱼的时候时间一定要长一些,这样才能很好的去除鱼的腥味!

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更新时间:2025/2/6 5:50:48