红烧肉的做法
红烧肉的做法
步骤1
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。步骤2
锅里放油煸炒肉块到微黄。步骤3
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。步骤4
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。步骤5
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。红烧肉的烹饪技巧
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。