剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法
步骤1
买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；
步骤2
放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；
步骤3
将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；
步骤4
将大蒜切成蒜蓉；
步骤5
剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；
步骤6
取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；
步骤7
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；
步骤8
放入蒸箱中，定时25分钟；
步骤9
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；
步骤10
将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。剁椒鱼头的烹饪技巧
1、剁椒是我自己家做的，所以盐的用量是按照剁椒咸度放的，可根据自己口味增减； 2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下； 3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油；