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诗文 戚风蛋糕
释义

戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 40ml
玉米油 35ml 白糖 50g(加蛋清内)
白糖 30g(加蛋黄里) 低筋粉 75g

戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋打开,蛋清,蛋黄分开。蛋清容器必须干净干燥,无油无水。蛋清中不能掺杂蛋黄,技术不到家者请用蛋黄分离器。

步骤2

蛋清打发,60克糖分三次加入,打到硬性发泡。

步骤3

蛋黄内一次性加入30克糖打匀,加入牛奶,玉米油打匀。加入低筋粉,拌匀。喜欢香味的可以加入香草粉3~5克或者香草精几滴,适量掌握。

步骤4

取3分之1蛋清与蛋黄糊搅拌均匀,再取部分蛋清搅拌,最后将所有的蛋黄糊和蛋清拌匀,速度要快,不要划圈搅拌,抄底十字搅拌。

步骤5

倒入模具,震2~3次,把气泡震出来。此方为8寸配方,使用8寸模具。也可用小模具。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱提前预热。模具入烤箱135~140度25分钟,转160度25分钟。可根据喜好加入杏仁片,椰子片,葡萄干,蔓越莓。提示:葡萄干提前用温水泡30分钟,然后吸干水分后加入。

戚风蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 18:04:24