戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、白糖、低筋粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

牛奶 40ml

玉米油 35ml

白糖 50g(加蛋清内）

白糖 30g(加蛋黄里）

低筋粉 75g

戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋打开，蛋清，蛋黄分开。蛋清容器必须干净干燥，无油无水。蛋清中不能掺杂蛋黄，技术不到家者请用蛋黄分离器。

步骤2

蛋清打发，60克糖分三次加入，打到硬性发泡。

步骤3

蛋黄内一次性加入30克糖打匀，加入牛奶，玉米油打匀。加入低筋粉，拌匀。喜欢香味的可以加入香草粉3~5克或者香草精几滴，适量掌握。

步骤4

取3分之1蛋清与蛋黄糊搅拌均匀，再取部分蛋清搅拌，最后将所有的蛋黄糊和蛋清拌匀，速度要快，不要划圈搅拌，抄底十字搅拌。

步骤5

倒入模具，震2~3次，把气泡震出来。此方为8寸配方，使用8寸模具。也可用小模具。

步骤6

烤箱提前预热。模具入烤箱135~140度25分钟，转160度25分钟。可根据喜好加入杏仁片，椰子片，葡萄干，蔓越莓。提示：葡萄干提前用温水泡30分钟，然后吸干水分后加入。