诗文 | 黄油开酥(拿破仑) |
释义 |
黄油开酥(拿破仑)拿破仑的做法步骤1 做面皮,先将黄油切碎,把低高筋粉混合在一起,搅匀,再把黄油放面粉中间,水慢慢倒入,由里往外揉面粉,水要适量加,不能太湿。步骤2 搓面粉,将黄油搓均匀,搓透,搓到不粘手,摔面团,揉到光洁,再把揉好的面团盖上毛巾醒面半小时。步骤3 将180g的黄油敲碎成整块,放入速冻冷藏。步骤4 撒上点干粉,擀面中间厚,四遍薄,由中间往外擀开。步骤5 有气孔的地方戳破,放气,放上擀好的黄油,由外往里折叠起来,每个角往里折时候按一下。步骤6 撒点干粉,轻轻的中间往上下敲,有气孔的地方放气,戳破后擀,擀好后三折,再同样的擀面,再三折,要快,冷藏一会,稍微有点硬即可。(2次三折)步骤7 冷藏后拿出来再擀开后三折,从中间往外擀面,再四边切掉,切块后再冷藏2小时。步骤8 期间再做卡士挞酱,将低筋粉细砂糖混合一起,再冲入牛奶,放入只蛋黄,用小火煮开,边煮边搅匀挞酱,搅均匀面糊状。步骤9 在入烤箱前抹一层蛋黄液,烘烤温度185度,烘烤时间15~20分钟,表面金黄色。步骤10 裱卡士挞酱,放上水果装盘。拿破仑的烹饪技巧烤箱温度185度,烘烤时间15~20分钟。表面金黄。 |
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