红烧肉

有多少个家庭就有多少种红烧肉吧，不过我们谁家都不提，也不能不说说大文学家苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美”，正是这首《食猪肉》的大作，让东坡肉红遍大江南北，这东坡肉说到底还不是红烧肉啊。看来搞学问也得有生活，慢著火，少著水，火候足时它自美，可不是么，就简单的几个字就把要诀都提到了，简练至极，感觉下面的过程图和文字都有点多余了，还有谁不解煮么？

红烧肉的用料

五花肉 500克	食用油 30ml
大料 1个	冰糖 30克
葱 3段	姜片 3片
辣椒 3个	桂皮 1块
香叶 2片	小茴香 20粒左右
黄酒 15ml	生抽 15ml
老抽 15ml	味精少许
香葱末少许

红烧肉的做法

步骤1

五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。

步骤2

炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色，然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。

步骤3

接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。

步骤4

烹入黄酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。

步骤5

炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。

红烧肉的烹饪技巧

1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。 2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。 3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。