大理石戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、植物油、水、低筋面粉、可可粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个

细砂糖（蛋白） 35g

细砂糖（蛋黄） 10g

植物油 25g

水 30g

低筋面粉 45g

可可粉 7g

戚风蛋糕的做法

步骤1

首先把蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能掺入水、油和蛋黄。蛋黄加10g细砂糖以及水、植物油搅拌均匀。

步骤2

筛入低筋面粉搅拌至无面粉颗粒，搅拌过程中不要过于用力，以防止面粉起筋。

步骤3

蛋白分三次加入35g细砂糖打发至硬性发泡。

步骤4

取三分之一蛋白霜加入蛋白霜中翻拌均匀。

步骤5

拌匀后倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

步骤6

取大约1/4的面糊加入可可粉中拌匀。

步骤7

拌好的可可面糊倒回剩余面糊中，随便翻拌几下，不要混合过度。

步骤8

装入6寸蛋糕模具，轻磕几下震出大气泡，放入150度预热好的烤箱烤40分钟左右。出炉后再次在桌面上震两下，倒扣晾凉后再脱模。

步骤9

成品。

本来想要用磅蛋糕的方子做大理石蛋糕，但是娘亲是狂热的戚风爱好者，为了做出来蛋糕有人捧场，我就丧心病狂地把计划改变了一下～