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诗文 辣椒酱
释义

辣椒酱

家里做这种辣椒酱很长时间了,本来这次要加牛肉的,结果没有好的牛肉就算了。下回再做吧,这回我妈做辣椒酱让我千阻拦万阻拦终于在我回家的时候做了!!!我本来想着我一个人在这个网上发,结果我姐她在好豆网上也在发。配料用量神马的都一样。做这个准备工作一定得做好到时候才不会手忙脚乱哦!辣椒酱不管 加在馍馍里还是拌饭、炒菜里都特别香

辣椒酱的用料

辣椒 12斤 姜 750g
花生 1000g 芝麻 750g
油 2000g 干黄酱 300g
盐 300g 味精 100g
白糖 250g 白酒 100g
花椒粉 适量

辣椒酱的做法

辣椒酱的做法图解1

步骤1

将辣椒洗干净沥干水份。打成碎粒,小的有绿豆大,大的有黄豆大。
辣椒酱的做法图解2

步骤2

花生,一般调料店里有卖,用生的就可以了,也碾成碎渣
辣椒酱的做法图解3

步骤3

还有姜,打成沫最好。
辣椒酱的做法图解4

步骤4

现在开始了!上锅,热油,油烧热至表面没有沫,刚开始时油可能会有点多,大家可以把油弄出来点。最后保证家里的锅比较大!还有你的臂力比较好。在加料的时候如果看油少了就加点油
辣椒酱的做法图解5

步骤5

先放姜,下锅后记得搅拌均匀,让每一颗小姜粒充分与油接触好,这个的作用是沥干姜里的水份,刚开始油会有很多沫,记得搅到沫消的差不多的时候再下下一样料。如果油少了就加几勺前面从锅里舀出去的热油
辣椒酱的做法图解6

步骤6

好吧。抓拍的,太紧张了时间,这次是下的花生,也要搅匀,得一直搅拌,不能让糊锅,也是搅到沫差不多没的时候就加入下一样了
辣椒酱的做法图解7

步骤7

白色的是芝麻,下进去后一定要不停的搅拌。
辣椒酱的做法图解8

步骤8

好的,主角上场了!对,现在加辣椒,也是不停的搅拌。
辣椒酱的做法图解9

步骤9

好了,在一直不停的搅拌后,搅成锅里的样子,辣椒冒泡。长时间的搅拌是为了让辣椒里的水份沥干哦。
辣椒酱的做法图解10

步骤10

好了,加入干黄酱,一定要在锅里弄碎搅匀,得搅很长时间,把锅里的水份炼干。保证在储存的时候不会坏
辣椒酱的做法图解11

步骤11

加入盐,搅匀,搅拌10分钟左右,再加入糖搅拌10分钟
辣椒酱的做法图解12

步骤12

加入白酒搅匀,继续搅拌30分钟左右,一直搅到特别稠,依个人口味加些花椒。
辣椒酱的做法图解13

步骤13

搅拌到差不多稠的时候,这时候就要出锅了,但是要在出锅前加入味精哦,我们用的这些东西可以做这么两锅。

辣椒酱的烹饪技巧

注意要一直搅拌,不要让焦了,焦了就不好吃了。还有,我们用这么多的辣椒佐料加起来可以做最后图片的两锅,因为家里人多,送完人后就不剩多少了,如果家里人少,就用用料的四分之一吧。注意,水分一定要炼干,不然会放酸,如果没有炼干,就得放冰箱里,炼干的话可以放很长时间,储存时油必须得没过辣椒,隔离空气细菌之类的

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更新时间:2024/12/26 2:05:53