蛋黄酥的正宗做法、水油皮、面粉、水、白砂糖、猪油、油酥、面粉、猪油、鸡蛋、黑芝麻怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备好所有的材料～其中鸡蛋和黑芝麻是最后刷表皮用的～

步骤2

将200g面粉，80g猪油，60g水和20g白砂糖混合均匀，揉成光滑的面团～用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏～(我是头一天晚上准备的材料所以冷藏了一夜)

步骤3

将100g猪油和200g面粉混合好，搅拌均匀～保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜

步骤4

准备自己喜欢的馅料～我这次包的是紫薯蛋黄和绿豆沙的～

步骤5

把紫薯洗净蒸熟，去皮后揉成泥～(因为紫薯本身质地比较软，所以我就直接放入保鲜袋揉了～喜欢更加细腻口感的可以过筛一遍)我不吃很甜，紫薯本身的甜味对我来说就足够了的，喜欢甜一点的朋友可以加入少许的糖粉与紫薯混合均匀～

步骤6

取25g紫薯馅，揉圆压扁，放入一颗咸鸭蛋黄～然后再包裹好，整成圆形～

步骤7

拿出冷藏好的水油皮及油酥～各分成32等分，揉圆，备用～

步骤8

把水油皮压成薄片，取一份油酥～水油皮包裹住油酥，收口一定要收紧，防止一会擀的时候油酥漏出来，收口朝下(依次包好所有的酥皮，用保鲜膜盖好，防止风干)

步骤9

取一份包好的酥皮(收口朝下)用擀面杖擀成椭圆形，至上而下卷起来～依旧收口朝下，略微压扁，再次用擀面杖擀成长椭圆形～至上而下卷起来

步骤10

捏住收口的位置，从中间对折，讲面团压扁成圆饼，用擀面杖擀开～中间略厚，四周稍薄～

步骤11

取一份紫薯馅，用酥皮包住，利用虎口将酥皮收紧，收口朝下～(尽量整圆，做出来比较好看～)

步骤12

烤箱165度预热10分钟～包好的蛋黄酥放入烤盘，表皮先刷一层薄薄的蛋液～放入烤箱，165度，烤10分钟

步骤13

10分钟后取出，再刷一层蛋液，撒上少许黑芝麻～继续165度烤15分钟～(刷两遍蛋液是为了上色更加漂亮，嫌麻烦的朋友可以在第一次刷蛋液的时候刷厚一点，撒上黑芝麻，烤25分钟即可～)

步骤14

出炉，晾凉就可以吃了～

步骤15

美美哒，看着就想吃～

步骤16

层次分明，好吃～

蛋黄酥