香辣水煮魚的正宗做法、花鲢、姜、黄葱、大蒜、老抽、郫县豆瓣、盐、干红辣椒、干花椒、菜籽油、水、黄豆芽、料酒、淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣水煮魚

都说重庆菜辣，其实也不是都是那么辣，今天给大家介绍一款既有麻辣味，但又不会过于刺激，容易接受的经典川菜：水煮鱼。大家一起学起来吧！会越吃越上瘾哦哈哈哈

香辣水煮魚的用料

花鲢 1500g

姜 1块

黄葱 2条

大蒜 12个

老抽 3勺

郫县豆瓣 3勺

盐适量

干红辣椒 12个

干花椒适量

菜籽油适量

水适量

黄豆芽 200g

料酒 1勺

淀粉适量

香辣水煮魚的做法

步骤1

花鲢一剖为二，去鱼头鱼尾，打片洗净（卖鱼的地方一般都会免费代加工，自己只需要拿回来洗干净即可），把鱼头鱼尾另外单独装盘，鱼片加入料酒、鸡蛋清、盐、姜蒜切粒，抓拌均匀待用

步骤2

鱼头鱼尾加料酒和盐适量，抓拌均匀待用

步骤3

黄豆芽去尾洗净，放沸水中煮十分钟，捞起沥干水分，放小锅或小盆里

步骤4

姜切丝，大蒜切片，黄葱切段备用

步骤5

热锅放菜籽油，烧至七八分热，油泡散净时改小火，放切好的姜蒜、花椒粒、郫县豆瓣、老抽煸炒一下（按顺序放，稍微煸炒出香味即可，时间不宜太长，炒久了就糊掉了）

步骤6

稍微煸炒以后，放入适量清水，加盖开大火烧开以后改小火煮2－3分钟

步骤7

放入鱼头、鱼尾和黄葱，烧开以后煮3分钟（不要加盖了）

步骤8

再放入鱼片，烧开以后煮2分钟即可

步骤9

把煮好的鱼装盆

步骤10

另外起锅放适量菜籽油，烧至锅里冒热烟，油泡散净时关火，放入干辣椒，立刻倒进煮好的鱼里（注意：一定要关火以后再放干辣椒，倒进去的速度越快越好，因为干辣椒糊得很快）

步骤11

可以美美的开吃了，鱼滑肉嫩，油而不腻，香得不得了