谢大娘-酸菜鱼
家里人不喜欢吃鱼头爱吃鱼肉，所以就直接买鲢鱼尾巴了(^_^)四条尾巴10块钱(^_^)师傅还把鱼肉片好好^ω^
酸菜鱼的做法
步骤1
在切好的鱼片中放少许盐，用手揉。动作要轻。
步骤2
揉完反复清洗，洗到水清，鱼肉通明，滤干水份。
步骤3
在滤干的鱼片中放适量的盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡精、蛋白搅拌腌半小时！
步骤4
切好豆腐。
步骤5
洗好酸菜。（这个牌子的酸菜煮酸菜鱼特别好吃！又酸又脆）
步骤6
准备好全部食材。
步骤7
热锅冷油，放姜蒜爆香。
步骤8
放鱼骨，酸菜，洋葱，豆腐炒一分钟。
步骤9
放入泡椒，加入开水。开水要一次性加足。喜欢喝汤的开水可以多放点。煮开后中火煮十五分钟。自己尝好咸淡。
步骤10
捞出鱼骨、酸菜、豆腐放入事先准备好的大容器里。锅里留汤。
步骤11
把锅里的鱼汤煮开，放入鱼片用筷子滑散后就不要再动它。煮到鱼片变白立即关火。倒入之前盛鱼骨，酸菜、豆腐的容器里。
步骤12
冷锅凉油放入干辣椒和花椒。小火煮到辣椒变红出香气。
步骤13
把煮好的辣椒、花椒油淋到鱼片上。
步骤14
放入香菜。
步骤15
香喷喷滴酸菜鱼上桌咯(^_^)酸菜鱼的烹饪技巧
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