经典复刻：关于老婆饼的起酥技术贴

老婆饼是入门级中式酥皮点心，网上方子很多。这一款应当是西饼屋专用的，我特地看了它的油酥比例，确实像那么回事儿。 酥饼的配方，关键在油酥。通常我们见到的油酥面方子，不外乎2:1的所谓“黄金”比例（如面粉120g，猪油60g）。但是我觉得这样出来的酥层特别厚，吃起来有点噎，没有皮薄馅大的口感，个人不是很喜欢。 这个方子，一是用热水做水油皮，所以皮子会软；而是用大量的油调油酥，所以起酥会比较薄。有机会试做。