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诗文 老式提浆月饼
释义

老式提浆月饼

老式提浆月饼的用料

糖浆用料: 白糖 300g
水 150g 柠檬片 2-3片
月饼皮用料: 普通面粉 420g
糖浆 255g 花生油 90g
蜂蜜 37.5g 五仁馅料:
瓜子仁 125g 核桃仁 150g
花生仁 300g 白芝麻 95g
黑芝麻 60g 葡萄干 90g
果脯 75g 熟糯米粉 165g
白糖 225g 清水 113g
花生油 113g

老式提浆月饼的做法

步骤1

糖浆的做法:锅中回入水、白糖、柠檬片,中火烧开,改小火搅拌至白糖全部化开即可,关火捞出柠檬片放凉。 注:提浆月饼的糖浆熬糖浆的过程很简单,只要将白糖融化即可,不用黏稠。做出来的月饼不用回油,可存放一个月。

步骤2

月饼皮的做法:盆中加入糖浆、花生油、蜂蜜搅拌均匀后倒入面粉,搅拌均匀后揉成面团,将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。
老式提浆月饼的做法图解3

步骤3

五仁馅的做法:1、将一半的花生和黑、白芝麻用搅拌机打成细小的颗粒。2、将果脯和葡萄干切成小颗粒,核桃仁用烤箱烤熟晾凉,放入保鲜袋内用擀面杖碾压成大颗粒。3、将所有的五仁加入盆中,搅拌均匀。4、加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟)再次拌匀。5、加入花生油和水混合均匀。
老式提浆月饼的做法图解4

步骤4

取馅料70克,团成结实的球 。
老式提浆月饼的做法图解5

步骤5

从冰箱内取出面皮,分成45克的面团。
老式提浆月饼的做法图解6

步骤6

将一份饼皮压扁放上五仁馅料,一开始两手托住饼皮,慢慢转动饼皮往上推,用左手的虎口慢慢推,使之均匀的包住五仁馅,将月饼坯滚上干面粉。
老式提浆月饼的做法图解7

步骤7

为了方便脱模,再模具上用小刷子刷上一层面粉,将饼坯放入月饼模中用手压平,将月饼模倒扣,用力按下压阀将月饼脱模在放好油纸的烤盘上。
老式提浆月饼的做法图解8

步骤8

烤箱提前180度预热,放上烤盘,改160度烤25分钟即可。(喜欢上色的,可入烤箱10分钟后取出刷上蛋液再烤15分钟)
老式提浆月饼的做法图解9

步骤9

成品图
老式提浆月饼的做法图解10

步骤10

成品图
老式提浆月饼的做法图解11

步骤11

成品图

老式提浆月饼的烹饪技巧

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更新时间:2024/11/22 18:32:42