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诗文 江南小炒素什锦
释义

江南小炒素什锦


江南小炒素什锦可以说是我从江南带到北方的一道家常菜。 素什锦是江浙一带过年必做的小菜,“什锦”是指菜的种类多、味道全,更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意,讨了一个好口彩。 在江南生活的十几年里,每逢过年的时候,家家必做的一道菜美味佳肴就是:素什锦。 这道菜以其取义吉祥,所以过年必备,家家户户都会搭配一些合适的蔬菜,炒上一大盆,吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间,红橙黄绿黑白,那缤纷的色彩吸引着人的目光,再想像那口感,清淡的口感更是受宠,多么富有层次而又清爽鲜美;加之营养丰富全面,便成了最受欢迎的美味。 因了全素,也适宜过年时,给吃的太多的大鱼大肉的肠胃,去去油腻,调剂、舒缓肠胃过重的负担,作为烫黄酒的下酒菜是很美味的,特别是就着一碗热呼呼的米粥吃,更是受欢迎。

炒素什锦的用料

木耳 栗子
油豆腐果 香菇
豆腐干 鲜榨菜
枸杞子 西兰花
胡萝卜 白芦笋
生抽
鸡精
香油

炒素什锦的做法

江南小炒素什锦的做法图解1

步骤1

木耳、香菇分别泡发后改小块 栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块
江南小炒素什锦的做法图解2

步骤2

莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块
江南小炒素什锦的做法图解3

步骤3

锅内热油,放入生姜、葱炒出香味,依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果
江南小炒素什锦的做法图解4

步骤4

调入盐、生抽、糖调味,放少许水,闷上5分钟 放入白芦笋、枸杞子炒匀 大火将汁水稍许收干,加入鸡精,麻油炒匀,装盘即可

炒素什锦的烹饪技巧

各种蔬菜,可依自己的口味来搭配

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更新时间:2025/3/13 5:24:49