vol.19 香喷喷肉松面包

手套膜、手套膜、手套膜.....网上做面包的没一个不秀手套膜的，可我做了那么多次面包，从来没揉出过手套膜！当然一方面是我的技艺确实还不到家，但另一方面我也觉得面包烤的好吃就好，干吗非得揉出个pè mé来，纠结于此反而不好

肉松面包的用料

面包粉 150g

黄油 15g

酵母 2g

糖 15g

盐 2g

牛奶 70g

鸡蛋 1个

肉松面包的做法

步骤1

准备材料

步骤2

倒入所有粉类，混合均匀

步骤3

倒入30g蛋液，和70g牛奶，牛奶要根据自己家的面包粉的吸水情况适当增减；开始揉面团。一直揉到能拉出稍薄的膜

步骤4

往面团里加入软化的黄油，一直揉，直到揉成一个光滑的面团

步骤5

放在容器中，盖保鲜膜，随时准备发酵

步骤6

30度左右环境发酵40min，至面团两倍大

步骤7

将发酵好的面团按扁排出气体，并分成三份，分别滚圆

步骤8

将面团擀成饼，挤上沙拉，加上肉松，封口

步骤9

封口朝下，30度环境继续发酵30min，完成后表面刷上蛋黄液

步骤10

入烤箱160度20分钟即可

虽没揉出手套膜，但最后口感也还不错，一口气能吃掉1个，从这点看出很多事情并非绝对..另外，方子中的牛奶换成温水发酵效果会更好 pè mé=破膜